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ISO 22004 Guía de implementación de la Norma ISO 22000

ISO 22004 contiene las directrices para asegurar que su SGIA (Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria) sea implantado correctamente, para ello la norma ISO 22004, está concebida como una guía de aplicación de la norma ISO 22000.

ISO 22000 comienzan los trabajos para la revisión de la norma de seguridad alimentaria internacional

LOS FUNDAMENTOS

ISO 22004 es parte de la familia de normas ISO 22000 (Norma internacional para la gestión de la seguridad alimentaria).

A diferencia de otros SGIA, la norma ISO 22000 es la única que tiene una capa adicional de control de riesgos. La mayoría de los SGIA requieren:

  •      Programas prerrequisito (PRP)
  •      Puntos críticos de control (PCC)
Sin embargo, además de estos niveles, ISO 22000 añade una tercera capa:

  •      Programas de prerrequisitos de Operación (PPRO)

¿QUE SON LOS PPRO?

La norma ISO 22000, incluye todo lo necesario para configurar una SGIA. Además, sigue el mismo formato que el resto de normas de sistemas de gestión ISO, con ello se nos hace más fácil la integración del SGIA con sistemas de calidad o seguridad ambiental. Sin embargo, para muchos de nosotros, una guía adicional para su implementación, podría sernos de mucha utilidad, y esto es exactamente lo que le da la norma ISO 22004.

ISO 22004 no añade ningún nuevo requisito, sino que se trata de un documento de orientación, que entra en más detalle y se centra en las áreas que pueden necesitar más explicación. ISO 22004 nos ayudará a diferenciar sin problemas entre PRP, PPRO y PCC, lo cual no siempre es fácil de hacer.

En esta guía se nos ofrecen ejemplos de aplicación que consideran desde aspectos básicos como las medidas típicas de PRP que incluyen precauciones como lavarse las manos, manteniendo el área de procesamiento ordenado o como desarrollar un programa de limpieza.
    
ISO 22004 nos explica como las PCC son las medidas de reducción de riesgos más importantes y eficientes, donde por ejemplo, se nos describen las etapas de cocción o calentamiento orientadas a eliminar las bacterias, o cómo el OPRP es un almacenamiento en frío en el medio utilizado como medida de seguridad.

Se trata de comprender y facilitar a los usuarios la aplicación y adaptación de la norma ISO 22000 en sus propios contextos específicos, ayudándonos a entender conceptos tales como la diferencia entre el monitoreo, verificación y validación”

¿A quién va dirigido el estándar ISO 22004?

ISO 22004 será útil para cualquier organización en la cadena de suministro de alimentos que desee implementar un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en la norma ISO 22000:

  • Productores de alimentos
  • Productores primarios a través de los fabricantes de alimentos,
  • Operadores de transporte y de almacenamiento,
  • Subcontratistas,
  • Puntos de venta al por menor y servicios de comidas
  • Organizaciones afines, como los productores de equipos, materiales de embalaje, productos de limpieza, aditivos e ingredientes)
 
Si se ha hecho alguna de estas preguntas,

  • ¿Cómo puedo acceder a nuevos mercados?
  • ¿Qué normativas debo cumplir para exportar a la UE, Estados Unidos u otros mercados?
  • ¿Cómo demostrar o acreditar la calidad de los productos y procesos de mi empresa ?

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