SGIA Gestion Seguridad Alimentaria
El SGIA Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria
Las Bases
El sistema de Gestión de la Inocuidad (Seguridad) alimentaria diseñado por la norma 22000 tiene como base los requisitos de las Buenas Prácticas en la alimentación, los desarrollos de las mismas a través de los requisitos HACCP y la incorporación de un sistema de gestión según las normas ISO:
Los Requisitos
El primer objetivo de la implementacion de una norma de Seguridad alimentaria es el la implamentacion o analisis de condiciones previas de BPM y HACCP como base para construir un sistema de Gestión SGIA
Estas actividades se deben centrar en definir:
- El equipo HACCP . La claves para la eleccion del equipo HACCP son:
– Equipo multidisciplinar
– Involucrados en las tareas diarias de la planta
– Que conozca los peligros que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos y los requisitos HACCP
- Análisis de especificaciones de productos y eficacia de procesos.
- Determinar las necesidades del cliente final : Habitos de consumo, uso del producto etc.
- Definir y realizar una cadena de responsabilidad dentro de la empresa y sus competencia
Los Principios
Los principios de un Sistema de Gestion de Seguridad Alimentaria los podemos resumir en:
- La Política:
– Responsabilidad de la dirección, Formacion del personal y políticas de trabajo.
- Sistema Documental
- Desarrollo del HACCP: Análisis de riesgos basado en los peligros y Puntos Críticos de Control
- Monitorizazión y mejora del sistema: Herramientas de control y revisión del sistema para su mejora continua.
