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SGIA Gestión Seguridad Alimentaria

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Norma ISO 22000 requisitos Seguridad AlimentariaEl SGIA Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria

 Las Bases

El sistema de Gestión de la Inocuidad (Seguridad) alimentaria diseñado por la norma 22000 tiene como base los requisitos de las  Buenas Prácticas en la alimentación, los desarrollos de las mismas a través de los requisitos HACCP y la incorporación  de  un sistema de gestión según las normas ISO:

SGIA piramide Sistema Gestion Seguridad Alimentaria

Los Requisitos

El primer objetivo de la implementación de una norma de Seguridad alimentaria es el la implamentación o análisis de condiciones previas de BPM y HACCP como base para construir un sistema de Gestión SGIA

Estas actividades se deben centrar en definir:

  • El equipo HACCP. La claves para la elección del equipo HACCP son:

– Equipo  multidisciplinar

– Involucrados en las tareas diarias de la planta

– Que conozca los peligros que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos y los requisitos HACCP

  • Análisis de especificaciones de productos y eficacia de  procesos.
  • Determinar las necesidades del cliente final: Hábitos de consumo, uso del producto etc.
  • Definir y realizar una cadena de responsabilidad dentro de la empresa y sus competencia

Los Principios

Los principios de un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria los podemos resumir en:

  •  La Política:

– Responsabilidad de la dirección, Formación del personal y políticas de trabajo.

  • Sistema Documental
  • Desarrollo del HACCP:  Análisis de riesgos basado en los peligros y Puntos Críticos de Control
  • Monitorización y mejora del sistema: Herramientas de control y revisión del sistema para su mejora continua.

ISO 22000 Principios SGIA SIstema de Gestion Seguridad Alimentaria

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